Appellation: AOP Coteaux d'Aix en Provence
Millésime: 2023
Assemblage: Cinsault, Grenache, Mourvèdre
Vinification: Chaque cépage est vendangé et vinifié à part.
Les vendanges se font en fonction de critères techniques liés à la recherche d’un équilibre. Egrappage total. Refroidissement de la vendange. Pressurage pneumatique. Sélection des premiers jus. Débourbage statique à froid. Régulation thermique de la fermentation alcoolique en cuve inox. Soutirage après fermentation alcoolique. Collage. Assemblage, traitement statique par le froid, filtration.
Mise en bouteille en février.
Dégustation:
ROBE : couleur melon clair.
NEZ : notes élégantes entre fruits tropicaux, l’ananas et des notes plus chaudes telles que la fleur d’oranger, de vanille et la pêche jaune à parfaite maturité.
BOUCHE : Lisse, soyeuse, généreuse et délicate. Elle développe du volume, une consistance charnue ponctuée d’impression de fraîcheur acidulée, d’agrumes et de minéralité.
Accord mets & vin:
Sur des crustacés : brouillade d’oursin ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Sur des poissons crus : en tartare, sushi, sashimi ou Gravlax.
Température de service : 10 – 12°C.
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