La cuvée Abyss est un Champagne précieux par son origine, son assemblage et par un élevage sous-marin vecteur de plénitude, rehaussant la bonne réduction minérale initiale tout en concentrant la richesse fruitée d’un millésime généreux.
Appellation: AOC Champagne, Epernay
Millésime: Vendange en 2014, Tirage Juillet 2015, Dosage : 2g/l (Brut Zéro) et Dégorgement : Février 2022.
Assemblage:
50% Pinot Meunier
50% Chardonnay
Assemblage avec 10% de Chèvres Pierreuses 2010/2009/2008
Certification AB
3 000 bouteilles tirées et numérotées
Dégustation:
À l'œil: Le champagne arbore une robe à l'aspect lumineux, satiné et assez dense, de couleur or jaune à nuance jaune vert, avec des reflets jaune soutenu qui apportent la profondeur à la robe.
En bouche: Le Champagne développe une matière fruitée pulpeuse et enrobée, soutenue par une acidité citronnée juste tendue. Cette bulle homogène, harmonieuse et nuancée, s étire longuement lors d'une finale intense et citronnée.
Au nez : Le premier nez se montre suave, crémeux et nuancé. C'est un véritable bouquet composé de notes gingembre, de fleurs d’oranger, de miel, de pain toasté et vanillé.
A la dégustation s'accorde parfaitement avec un Parmentier de canard à la purée colorée de jus de betteraves cuites, ou un Quasi de veau aux cèpes. Il s’accord également avec une Ganache chocolat craquant et mi-amer.
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