Le millésime 2008 est l'un des plus grands de ces dernières années, pourtant il avait plutôt mal débuté, avec une météo humide et grise. Mais un mois de septembre magnifique offre un équilibre absolument parfait entre sucrosité & acidité.
Après plus de 15 ans de vieillissement sur lies, la Maison Bruno Paillard sort de ses Caves la cuvée N.P.U 2008 Rosé qui s'affirme comme un Champagne fuselé, élancé, avec des arômes de fruits rouges et une persistance en bouche remarquable. La cuvée N.P.U 2008 Rosé signée Bruno Paillard fait appel uniquement à des raisins venant de terroirs Grands Crus. Ainsi le chardonnay vient des Crus de Oger, Mesnil-sur-Oger, Chouilly & le pinot noir vient lui de Verzenay, Mailly-Champagne & Bouzy. La vinification a été conduite en retenant, comme toujours chez Bruno Paillard, exclusivement la première presse des raisins, la plus pure. La première fermentation et l'élevage ont été menés en fûts de chêne anciens. Durant 10 mois que dure cette étape, chaque cru affirme sa singularité.
Selon la règle établie dès le tout premier millésime, la cuvée N. P. U. - Nec Plus Ultra est élaborée à partir d’une sélection exclusive de chardonnay et de pinot noir, assemblés à part égale. Seulement 2608 bouteilles ont été produites.
Appellation: AOC Champagne, Reims
Millésime: 2008
Assemblage: 50% Chardonnay - 50% Pinot Noir
Dosage: extra-brut - 3 grs / l
Dégustation:
Une robe d'un rose profond, parsemée d'une effervescence fine, lente & constante.
Le premier nez évoque de beaux parfums de fruits rouges très frais avec la groseille, la framboise, la myrtille et la fraise des bois, mêlés à la cerise et aux écorces d'orange confite.
Le second nez, s'ouvre un bouquet d'arômes de gingembre frais et de menthe poivrée, évoluant vers un caractère légèrement fumé, où se mêlent poudre de cacao et de pate de coings vivifiés par la fraîcheur du chèvrefeuille.
En bouche, l'attaque est précise à la fois fraîche, puissante et sereine. La vivacité du millésime est merveilleusement fondue, permettant d'explorer plus avant la profondeur du vin, servi par une texture soyeuse. On retrouve la multiplicité d'arômes évoqués par le nez emmenés dans une finale longue & suspendue.
"...Ajoutez une vinification en fût, une maturation d’au moins dix ans et enfin un dosage en extra brut, parce qu’avec un tel vieillissement, tout est tellement fondu que le sucre est presqu’inutile..."
Notes d’orange sanguine, son supplément d’épices, ouvre de nouvelles perspectives d’accords,
Accords mets et vins: Ce N.P.U 2008 Rosé de la Maison Bruno Paillard appelle une large palette en terme d'accords mets & vins comme un tartare de veau, une caille au fois gras des langoustines grillées ou encore un risotto safrané aux palourdes.
Accords mets et vins: Ce N.P.U 2008 Rosé de la Maison Bruno Paillard appelle une large palette en terme d'accords mets & vins comme un tartare de veau, une caille au fois gras des langoustines grillées ou encore un risotto safrané aux palourdes.